Do przygotowania idealnego sernika wiedeńskiego należy użyć trzykrotnie zmielonego w maszynce twarogu, lub twarogu zmielonego na gładko w malakserze (twaróg z wiaderka nie nadaje się).

1 kg trzykrotnie zmielonego w maszynce twarogu

8 jaj

200 g masła w temperaturze pokojowej

200 g cukru (1 szklanka)

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej (40 g)

2 kopiaste łyżki mąki pszennej (40 g)

Szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, a dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Białka oddzielamy od żółtek tak, aby do białek nie trafił ani gram żółtka. Do białek dodajemy połowę cukru, szczyptę soli i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy pozostały cukier, cukier waniliowy, miękkie masło i ubijamy mikserem na puszystą masę. Do ubitych żółtek dodajemy zmielony twaróg i miksujemy mikserem przez chwilkę, do połączenia się składników. Po tym do sera z żółtkami w trzy podejścia, łagodnie mieszając łyżką dodajemy białka. Po tym do masy serowej przesiewamy obie mąki i łagodnie mieszamy łyżką, jedynie do połączenia się składników, aby nie pozostawało surowej mąki. Gotową masę przekładamy do formy i pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez ok. 60-65 min. Podczas pieczenia sernik bardzo mocno urośnie, ale gdy wyłączymy piekarnik, opadnie i wróci do początkowej wysokości.

Sernik serwujemy oprószony cukrem pudrem.